Hur mycket ska man salta kött

Samma sak med salt, det framhäver de andra smakerna köttets eget, såväl som eventuella kryddor. För revbensspjäll är det dock annorlunda, då de innehåller så mycket ben. Jag använder helt vanligt bordssalt. Låt det kallna helt innan användning viktigt. Det är skillnad på liter och kg. För den noggranne som vill ha t. För revbensspjäll tar man alltså 0.

Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött

Processen funkar bra, och man förstärker smakerna på köttet. Man strör salt över köttbiten, och låter den ligga i minst 2 timmar, men förslagsvis över natten.

Halvera saltmängden här. Man saltar hela ytan på köttet med vanligt bordssalt, och den rekommenderade mängden är 1 tsk salt per kilo kött. Har man större köttbitar eller mer saltlag får man räkna om på samma sätt. Jag gör antagandet här att 1 liter vatten väger precis 1 kg.

Färska örter till kött

Nej, faktiskt inte. Men vänta, det går ju tvärtemot allt jag lärt mig? Det väger precis så mycket vid 4° C. Volymen är annorlunda vid rumstemperatur, men den är så liten att den kan försummas. Du skriver att vikten av en liter vatten vid 4C väger ett kilo men att vikten sedan varierar med olika temperaturer. Sockret balanserar saltet lite.

Den enkla anledningen är att om man använder en saltlag, torr eller våt, förstärker man smaken maximalt. Det innebär att saltet nu sitter strax innanför ytan på köttet. Det är lite grand som att köpa en borrmaskin; man behöver inte maskinen i sig, det är hålet i väggen man vill åt. Dock är det lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga i saltlag i ett dygn eller mer i kylen. Detta göra att saltet tränger in i köttet, då salthalten i lagen är högre än vätskan i köttet.

När man kombinerar saltlag och en köttbit påverkas förstås salthalten. Salt måste vara den absolut vanligaste kryddan någonsin, och av en god anledning: salt är en smakförstärkare. Dessutom hjälper saltet till att behålla lite vätska. Först då kommer saltmolekylerna att vandra inåt. Med det i åtanke är det dags att börja använda saltlag. Torr saltlag fungerar precis lika bra som klassisk saltlag, men det är lättare att göra, och mindre meckigt.

Det som händer initialt är att saltet drar vätska ur köttet. Det kommer inte att tränga in mycket längre, förrän man applicerar värme. Det här är en lite nyare teknik, som går ut på att skippar vattnet. Dessutom kommer köttet att absorbera lite av vätskan. Bra fråga. Mm njaa.. Blir inte köttet torrt? En gammal klassisk teknik med kött nöt, fläsk, fågel är att lägga det i en saltlag bestående av vatten och salt. Det är inte sant.

För att lösa upp salt och socker blandar man ingredienserna i en kastrull och låter det koka upp. För en större köttbit som kalkon, oxbringa e. Men om man väntar till efter ca 45 minuter kommer köttet att absorbera vätskan, och saltet likaså. Ett kilo är ett kilo oavsett temperatur medan volymen varierar. Rör med en slev.